バージョンによりますが、EPS形式で保存したIllustratorのファイルを
AI(Illustrator形式)で保存し直すと、エラーが発生してAIファイルが
読み込めなくなる場合があります。

[Adobeサポート]イラストレーションを開くことができません

主な原因として、ファイル名やパスの問題があります。
Illustratorファイル自体および外部ファイル（リンク）のファイル名や
それらを保存したフォルダ名にスペースや特殊な記号、全角文字が含まれる
場合に、このようなエラーが発生することがあります。

親フォルダも含めて、保存するフォルダおよびファイルの名前を半角英数と
ハイフン:”-” や アンダースコア:”_” にして、全角文字、スペース、特殊記号
などを使わないようにすると良いようです。