gnuplotのグラフ出力において横軸を日付にしたい場合で、
しかも日付データが都合の良い形式になっておらず
ある程度編集が必要な場合を想定しています。
ここでは日付を “2011/01/01” のようにスラッシュ区切り、
0埋めの形式にしてみます。

例えば日付データが次のような場合

年、月、日がそれぞれ数値として別々のセルに入っている。
※値１、値２はrand()関数で適当な値を並べています。

後の編集の都合により列を挿入しておきます。

空白のセル(D2)に次の式を書きます。

=TEXT(A2,"0000") & "/" & TEXT(B2, "00") & "/" & TEXT(C2, "00")

実際の画面はこのようになります。(LibreOffice Calcの例)

セルの内容が期待通り “2011/01/01” と表示されたらオートフィル機能により
必要なところまでドラッグします。

挿入した列に期待通りの日付がセットされたら、値の列も含めて
必要な範囲を選択してコピーします。

そして新しいシートを選択して「形式を指定して貼り付け」
テキストと数のみにして貼り付けます。

「名前を付けて保存」します。このときファイルの種類を「テキスト CSV」とします。
※Excelの場合は CSV（カンマ区切り）です。適宜読み替えてください。

これでCSVデータが準備できたので、gnuplotにうつります。
wgnuplotを起動
CSVデータを保存したフォルダへ移動します。
例えば、CSVデータをマイドキュメント内の gnuplot というフォルダに保存した場合。