profileフォルダにuser.js(UTF-8)を置くことで、返信用ヘッダを
カスタマイズすることができます。
profileフォルダの場所は、こちら（英文）を参考に。↓
http://www.mozilla.org/support/thunderbird/profile#locate
user.jsに記述する内容についてはこちら（英文）を参考に。↓
http://kb.mozillazine.org/Reply_header_settings
例えば、以下のように記述します。
user_pref(“mailnews.reply_header_type”, 3);
user_pref(“mailnews.reply_header_authorwrote”, “%s said the following”);
user_pref(“mailnews.reply_header_ondate”, “on %s”);
user_pref(“mailnews.reply_header_separator”, ” “);
user_pref(“mailnews.reply_header_colon”, “:”);